Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

«Дайтеже, дайте новых рецептиков»,– думаетевы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. Аникаких «новых рецептиков» несуществует, набор продуктов ограничен,– зато безгранично количество ихсочетаний. Можно спорить осотнях вариантов борща, потому что нетолько уразных хозяек онполучается разным, ноиуодной итойже хозяйки раз нараз неприходится: особенно если менять нетолько состав ингредиентов, ноитехнологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать всобственном соку или обжаривать вмасле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы– как работают специи, пряности иприправы (ипочему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда ивсякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается седой– икак превратить набор блюд вгармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила– ивсе они впредельно концентрированной форме изложены вэтой книге.