Секреты домашнего копчения

«Перед копчением сало, мясо исубпродукты обязательно засаливают. Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, адля окороков, лопаток, корейки игрудинки– исухой, имокрый. Для посола мяса исала иногда применяют пряный посол: кпосолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин иочищенные зубчики чеснока…»